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What we do

What we do

Areas of Action

How we defend the sector
  • We defend the interests of the Cava producers.
  • We represent the wineries before the public administrations and other organizations.
  • We negotiate the Cava Collective Labour Agreement.
  • We coordinate the group presence of the wineries at international trade fairs.
  • We organize trade missions and meetings with the media.
  • We promote projects which support the commercialization of Cava in international markets.
  • We organize on-going courses for the workers of our associate wineries.
  • We favour the transfer of knowledge between our wineries.
  • We present the latest subject matter at information days and practical seminars.



In three main areas:

  • Export
  • Special taxes
  • Labour matters
Wine tourism
  • We organize group actions for our associates.
  • We promote the professionalization by offering informative days.
  • We create projects for the promotion of wine tourism.
Sector information
  • We produce newsletters with the most important and latest industry news.
  • We monitor the most important news articles about sparkling wines published in the press.
Communication and press
  • On social media and on our website we promote news about our wineries.
  • Press office whose job is to communicate with the media.

Institut del Cava offers:

  • A professional team serving our associates.
  • Privileged access to sector information.
  • Specialised consulting service.
  • Ad Hoc educational programmes for workers.
  • We support a company going international.

Join us

If you are a winery elaborating Cava, don’t hesitate to contact us to find out all the details and benefits you will receive if you become an associate of Institut del Cava.


More information:

What we do




The Institute collaborates with a large number of catering, hotel and restaurant schools, sommelier associations and other educational projects related to the wine sector, with the object of promoting the Cava culture and enhance its presence in the Spanish territory.

The teachers who teach the Cava seminars are the same Cava trainers who have participated in the Cava Trainer Courses, such as enologists, sommeliers and winery technicians from associated wineries.

Currently we offer Cava seminars in:


  • ASM Asociación de Sumilleres de Málaga (Málaga)
  • Escuela de Hostelería Castillo del Marqués (Málaga)
  • Escuela de Hostelería La Capellanía (Alhaurín de la Torre, Málaga)
  • Escuela de Hostelería Jacaranda (Málaga)
  • Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo Sevilla (Sevilla)
  • Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo Jaén (Jaén)
  • Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (Sevilla)
  • IES Heliopolis (Sevilla)
  • Sociedad gastronómica El Espartero (Jerez)
  • Vatel Málaga International Hospitality School (Málaga)


  • Escuela de Hostelería Guayente (Huesca)
  • Escuela de Hostelería Teruel (Teruel)
  • Grupo de cata de Barbastro (Huesca)


  • Cámara de Comercio de Ciudad Real (Castilla La Mancha)
  • Universidad de Castilla La Mancha – ETSIAM (Albacete)


  • Club de Catas del Casino de Soria (Soria)
  • Curso para Sumilleres en Palencia (Palencia)
  • Escuela de Enología y Viticultura San Gabriel (Aranda de Duero)
  • Escuela de Hostelería Alcazaren (Valladolid)
  • Museo del Vino de Peñafiel (Valladolid)
  • Universidad Europea Miguel de Cervantes (Valladolid)


  • English for Wine Aspects (Vilafranca del Penedès)
  • Escola Joviat (Manresa)
  • IES Olivar Gran (Figueres)
  • Jesuïtes de Sarrià (Barcelona)


  • AMYCE Asociación de Maîtres y Camareros de España (Madrid)
  • Escuela de la Vid (Madrid)
  • Escuela de Hostelería Casa de Campo (Madrid)
  • Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid
  • FACYRE Federación de cocineros y reposteros de España (Madrid)


  • Centro De Turismo de Valencia (Valencia)
  • Escuela de hosteleria Fundación CruzCampo Valencia (Valencia)


  • Escuela Europea del Vino (Badajoz)


  • APTCM Asociación do Turismo da Costa da Morte (Costa da Morte)
  • CIFP Manuel Antonio (Vigo)
  • CIFP Paseo das Pontes (A Coruña)
  • CIFP Compostela (Santiago de Compostela)
  • CSHG Centro Superior de Hostelería de Galicia (Santiago de Compostela)
  • Galicia Wine (Vigo / Ourense)
  • IES Fraga Do Eume (A Coruña)
  • IES Sanxillao (Lugo)
  • IES Vilamarín (Orense)
  • Obradoiro de Viños (La Coruña)


  • EHIB Escola d’Hoteleria Illes Balears (Mallorca)
  • IES Juniper Serra (Mallorca)


  • Universidad Católica de Murcia (Murcia)


  • ASUGI Asociación de Sumilleres de Gipuzkoa (Gipuzkoa)
  • CEBANC (Donostia)
  • Escuela Superior de Hostelería Artxanda (Bilbao)
  • Escuela Superior de Hostelería Bilbao (Bilbao)
  • HOBETUZ Fundación Vasca para la Formación Profesional Contínua (Gipuzkoa)



We promote the diffusion and education of Cava in the CHR schools in Switzerland which have national and international reputation and we offer seminars in:

  • Schulhotel der HTF Hotel und Touristikfachshule Chur AG (Chur)
  • SHL, Swiss Hotel Management Academy Lucerne (Lucerna)


We also offer Cava seminars in the Taiwan Wine Academy (the most important and prestigious wine school in Taiwan). This school also collaborates with other prestigious world wine growing zones such as France or Italy and we also collaborate with the WSET (Wine and Spirit Education Trust in London).

These courses are aimed at professionals and also at final consumers (wine lovers) and they achieve a very successful turnout every year.




These courses organized by the Board of the Cava Institut and sponsored by the Cava Regulatory Council (Consejo Regulador del Cava) target wine educators and the objective is to widen their knowledge in Cava, so that they can apply this knowledge in their professional life and act as an ambassador in the spread of the Cava culture.

This educational facet started in 2011and up till now 117 educators have been formed in 10 promotions. As a result hundreds of pupils from CHR schools, sommelier associations and wine professionals are receiving education in Cava.


  • Registration opens in May.
  • The courses take place during the month of September
  • Each course lasts 3 days (Wednesday, Thursday and Friday)
  • The courses take place in the Penedes region (Sant Sadurni d’Anoia and the surrounding areas).
  • The courses are given in Spanish
  • The professors are specialised in viticulture, microbiology, enology, sustainability, Cava tasting, Cava serving and pairing.
  • The Rovira i Virgili University collaborates together with the Wine Business School in this project.
  • The programme includes seminars, visits to vineyards, wineries, and laboratories as well as must tastings during the fermentation process and a practical workshop on Cava pairing.


  • Courses are limited to a maximum of 20 participants.
  • In the selection process we specially value experience in wine education.
  • In the CVs it is important to show the education received to date.
  • Once the application period is finished, candidates will be selected based on the CVs they have presented.
  • The selection of the participants is made public in June.


The participants who wish to obtain the Cava Educator Diploma, awarded by the Cava Institute, have to present at the end of the course a final discussion paper on specific themes proposed. The papers presented are evaluated by a committee of experts made up of technical experts from the Cava Institute and the Cava Regulatory Council. The pupils who do not complete the final paper receive a participation certificate.


For more information:


  • XIII PROMOTION (2018) (Special edition for wineries workers)
    • Álex Cabeza: Comercial nacional (Llopart)
      Carmen Gambin: Jefe de Ventas Nacional (1+1=3) 
    • Cristina C. Rami: Export Manager & Comunicación (Vins el Cep)
    • Damián Cabeza: Director regional sur de España (Juvé&Camps)
      David Piera: Export Manager (Roger Goulart)
      Francesc Ortiz: Comercial nacional (Maria Rigol Ordi)
      Georgina Saumell: Guía turística (Vilarnau)
      Joan Ferrés: Comercial nacional (Torelló)
      Joan Gamero: Comercial (Vilarnau)
      Jordi Bonmatí: Director General (Cavas Hill)
      Jordi Cardona: Comercial (Raventos Rosell)
      Josep Almirall: Director de exportación (Mont Marçal)
      Julián Sánchez: Comercial (Marrugat)
      Pedro Luís Cano: Director comercial (Dominio de la Vega)
      Rosa Moraleda: Comercial (Rovellats)
  • XII PROMOTION (2018)
    • Adrián Azcona: Sumiller, bartender Hotel EME y formador E.H. Fundación Cruzcampo
      Alberto Taja: Sumiller y Formador 
      Arancha López: General Manager, wine buyer y consultora. WSET 3
      Carmen González: Directora de operaciones y sumiller del restaurante Zalacain
      Carmen María Requena: Lda Enología (UCO), enóloga y gerente vinoteca Tierra de Vinos
      Dani García: Sumiller, formador , comunicador y responsable blog El somni d’una nit de vins
      David de Yzaguirre: Wine educator, marketing and sales. CEO Emocions i Cultura de Vi
      David Doñate: Formador en Centros de Hostelería Com. Valenciana y juez de cata D.O.P Alicante
      Ignacio Sanjuán: Sumiller, viticultor y formador de análisis sensorial
      Jesús Sanguino: Asesor gastronómico, sumiller y formador freelance
      Jimena Cristo: WSET3, formadora, fundadora y directora de
      Juan Carlos Muñoz: Socio y Director Wine & Cocktail Masters Presidente de la ABCM
      Juan Sebastián Giraldo: Sumiller, chef y profesor. Director G Wine Catering
      Julia Marín: Profesora de enología, miembro de Panel de Cata acreditado y sumiller 
      Esther Ramos: Sumiller, WSET 3, formadora de vinos, catas y eventos en Madrid
      Natalia Martínez: Formadora freelance y Sumiller WSET3, MBA Oenology
      Nika Shevela: Consultora y comunicadora freelance. Fundadora de The Wine Alphabet
      Piedad Fernández: Sumiller, directora y profesora Escuela Internacional de Sommeliers
      Sílvia Culell: Periodista y sumiller freelance. Formadora en diversos centros especializados
      Vanessa Santana: Sumiller, gastrónoma y docente de Canarias
      Yiting Wang: Formadora, importadora y escritora del vino de Taiwan
  • XI PROMOTION (2018)
    • Ana Méndez: Profesora Elaboración de Vinos en CIFP A Granxa, Ponteareas
      Beatriz Collazo: Profesora de sala en el CIFP Paseo das Pontes de la Coruña 
      Belén López: Profesora del Centro Integrado de Formación y Experiencias Agrarias de Jumilla
      Francisco Berenguer: Sumiller, formador y propietario del Restaurante Berenguer Antón
      Francisco José León: Sumiller, enocomunicador, director y presentador de Radio&Podcast GourmetFM
      Gregori Albareda: Sumiller, formador, responsable de Vinicia y asesor de restaurantes
      Javier Pozo: Sumiller, formador, vicepresidente y encargado de la formación de AMYCE
    • Jorge Vila: Ingeniero, fundador de, formación y turismo del vino
      José Esteban: Sumiller y Formador de la Asociación de Sumilleres y Enófilos Ciudad de Alicante
      Julio Torres: Sumiller-elaborador, profesor colaborador de la EHIB y director comité técnico ABS
      Mar Sánchez: Cofundadora de Entre Cepas. Técnico en vitivinicultura, sumiller, formadora, WSET3
      Marcelino Díaz: Profesor en Centro Formación del Medio Rural de Villafranca de los Barros
      Oscar Ferrand: Sumiller, formador y propietario de Eveos multiespacio
      Pablo Serrano: Profesor y formador en Institut de Formació i Ocupació de Calvià 
      Ramon Francàs: Entusiasta periodista especializado y sommelier profesional
      Raúl Martín: Sumiller & Biólogo, Formador del ECYL, Asesor e Instructor de Restaurantes
      Teresa Guilarte: Sumiller, WSET 3. Artean Wines, escuela de vino. Cursos WSET 
      Violant Garrido: Economista and Digital Marketer – WSET3, Import Catalan Wines 
      Ziyang Zhang: Formador chino de la Escuela de Guía Peñín de Madrid
  • X PROMOTION (2017)
    • Ana Lagunes – Chef instructora de enología y mixología Universidad Turismo Xalapa, México
      Benito Troya – Sumiller y formador freelance
      Concha Torrecilla – Profesora Escuela de Hostelería y directora Premios Mezquita
      Daniel Arias – Sumiller asesor, formador y presidente Asociación Balear de Sumilleres
      Ester Bachs – Consultora comunicación, eventos, brand ambassador y paneles de cata
      Fernando Mayoral – Sumiller, formador en la Cámara de Comercio de Burgos y escritor de vinos
      Gabriel Lucas – Sumiller y formador
      Hortensia Déniz – Sumiller, WSET2, winebloguer, asesora en cartas de vinos y catas privadas
      Jesús María Claros – Sumiller, WSET2, Master Enología y viticultura y asesor cartas de vinos 
      Jose Alfonso Moutas – Sumiller, coordinador y formador enogastronómico
      Juanjo Maíllo – Bartender y formador freelance
      Laura Masramon – Comunicadora, sumiller y organizadora talleres de cata y enomarketing
      Luis Gutierrez – CEO de Dr. Coquinaria y Baqus y de la distribuidora de vinos TSW en Sevilla
      Macarena Muñoz – Sumiller y colaboradora en diferentes cursos y eventos gastronómicos
      Ricardo Sanchoyarto – Formador en cursos de sumillería y editor de Aprender de vino
      Samuel Suárez – Sumiller, asesor y formador freelance. Embajador de Vinos Canarios
      Victoria Ibáñez – Sumiller, formadora y CEO en Umami Barcelona
      Xavi Nolla – Sumiller, asesor independiente y formador vinícola en Enoaula
      Xavier Roig – Sumiller responsable de Cal Feru eno·botiga y eno·cultura
      Zoltan Nagy – Sumiller y colaborador en diversos medios de comunicación
  • IX PROMOTION (2017)
    • Alejandro Casado – Sumiller, formador y director de ventas de Gran Vintage Ibiza
    • Aniceto García – Sumiller profesional y formador en Vinos & espirituosos
    • Anna Casabona – Sumiller, enóloga y formadora freelance
      Carmen Garrobo – Directora y docente de la Escuela Española de Cata. Vicepresidenta AMS
      Cayetano García – Profesor Sumilleria I.E.S. Heliópolis. Escuela de Hostelería de Sevilla
      Clara Antúnez – Sumiller, profesora en escuela de Hotelería Joviat y formadora freelance
      Diana Cardó – Ingeniera agrónoma, enóloga, sumiller y especialista en internalización
      Héctor Angulo – Sumiller y formador de vinos
      Isabela Parra – Sumiller, WSET3, Wine Educator, Wine Marketing & Sales. Spain-USA
      Jon Andoni Rementeria – Sumiller, formador y apasionado del vino
      Jordi Martínez – Sumiller formador, consultor y propietario de Selecte Wine Store
      Jordi Xavier Romero – Coordinador Curso de especialización de Sumiller Jesuïtes Sarrià
      Juanjo Ortega – Sumiller, formador y blog Vino en vaso
      Julio González – Sumiller. gerente en vinoteca La vendimia y asesor carta de vinos y catas
      Luciano E. Monti – Doctor en Historia, sumiller y consultor enológico
      Pedro Tomás Sestayo – Sumiller, bartender y profesor en la Consellería de Educación
      Ruth Nuñez – Sumiller y responsable del Gourmet Experience de Castellana de El Corte Inglés
    • Alfonso García – Sumiller. Docente en cursos de catas de vinos para profesionales
    • Ana Cristina Aldavero – Formadora y directora del Club de Catas en el Casino de Soria
      Demos Bertran – Economista y sumiller, comunicación, formación y consultoría
      Javier Campo – Head Sommelier Villa Retiro Grup y profesor URV
      Javier Fdez. Piera – Comunicador experto en vino. Cocinando y fermentando ideas
      Jesús Fdez. Sánchez – Sumiller, asesoría gastronómica y Master en viticultura y enología
      Jesús Mari Ormazabal– Sumiller, docente, asesoramiento cartas de vinos, catas y eventos
      Jordi Garcia León – Sumiller, formador y consultor propietario de Tanins Vinoteca
      Jose Manuel Blasco – Sumiller, creador i formador de Enodestino
      Jose Rafael Arango – Formador en vinos a nivel internacional. Escritor en revistas Juez de vinos
      Natàlia Roig – Sumiller, resp. de bodega, organización y asesoramiento de catas y eventos
  • VII PROMOCIÓN (2016)
    • Andrew Ashurst – Wine educator y creador de los cursos English for Wine Aspects
      Daniel Ibáñez – Sumiller y propietario de club de vinos GentDeVins
      Jorge Orte – Formador y export manager en Grape Bebop
      Josep Valiente – Sumiller profesional sensorial, formador y propietario de restaurante
      Juan Carlos Liste – Sumiller profesional, barman y formador freelance
      Katy García de Luelmo – Sumiller profesional, formadora en catas y directora de IWineConsulting
      Maria Antonia Fdez-Daza – Química, Enóloga, DUAD, formadora y consultora especialista en vinos
      María Elena Retortillo – Enóloga, sumiller, formadora freeland y brand ambassador
      Miquel Hudin – Periodista de vinos, sumiller certificado y autor de los libros Vinologue
      Pablo Gómez – Formador Grado Gastronomía y coordinador de seminarios en la UCAM
      Sara Peñas – Formadora freelance, catadora oficial en concursos de vinos y Sherry Women
  • VI PROMOTION (2015)
    • Alejandro Paadín – Sumiller, propietario de Paadín S.C. y formador
    • Anna Vicens – Sumiller y colaboradora en diversos medios de comunicación
    • David Palmero – Profesor en la Escuela de Hostelería de Ourense
    • Eve Chen – Sumiller y profesora de vinos en la Taiwan Wine Academy
    • Javier Jiménez – Sumiller, formador freelance y formador de vinos
    • Juan José Sánchez – Sumiller y formador freelance
    • Luís José Paadín – Sumiller, propietario de Paadín S.C. cata de vinos y catador en concursos
    • Maria del Carmen Martínez – Sumiller, propietaria de tiendas de vinos y formadora
    • Marta Jiménez – Sumiller
    • Mercedes González – Sumiller, formación, comunicación y asesoría gastronómica
    • Michael Cooper – Formador freelance y Wine Blogger
  • V PROMOTION (2015)
    • André Luiz Salla – Sumiller y propietario de la tienda de vinos Flor de Sal
    • Ángel Soria – Técnico en viticultura y professor en escuelas de hostelería
    • Beatriz García del Pino – Sumiller y formadora freelance
    • Fernando Escolano – Formador para profesionales y consumidor final Madrid y Málaga
    • Jordi Guillemí – Responsable de la asociación Enjoy Wine Barcelona
    • Koro Santos – Profesora del Basque Culinary Center
    • Lorena Salvanés – Sumiller, Formadora y Brand Ambassador
    • Marcel Pérez – Sumiller
    • Ramon Guix – Responsable de la asociación Enjoy Wine Barcelona
      Rosa Ana Lozano – Sumiller y profesora de escuela de hostelería
  • IV PROMOTION (2014)
    • Ana Lahiguera – Escuela de Hostelería Sur de Madrid
    • Cristina Tierno – Sumiller y directora gerente de Efecto Directo
    • Javier Pulido – Formador y director del Aula de Destilación
    • Luis Alberto Gonzáles – Sumiller y formador
    • Mar Galván – Enóloga, sumiller, analista agrolimentaria y periodista delegada Cataluña AEPEV
    • María Luisa Torres – Sumiller y formadora freelance
    • Matías Vela – Escuela Superior Hostelería
    • Paloma Lombana – Sumiller y formadora freelance
    • Patricia San José – Profesora del Basque Culinary Center
    • Rosana León – Sumiller, formadora y propietaria de restaurante
      Torsten Habermann – Sumiller y formador freelance
  • III PROMOTION (2013)
    • Antonio Garrido – Profesor en el IES Maria Zambrano Castillo del Marqués
    • Enrique Malagón – Profesor en el CIA Mijas
    • Guillermo Muñoz – Freelance
    • Iván López – Profesor en la Escuela Olivar Gran de Figueres
    • José Luis García – Profesor en la UAB. Escuela Dirección Hotelera
    • Juan Manuel Cañete – Profesor en el CIFP Coruña
    • Manuel Morales – Profesor, asesor, monologuista del vino y periodista
    • Samuel Pérez – Profesor en el IES Puente Eume
  • II PROMOTION (2012)
    • Ángel González – Profesor en CIO Mijas
    • Èlia Aldeguer – Profesor en CETT – Barcelona
    • Fernando Martínez – Profesor en Gambrinus Jaén
    • Javier Soriano – Profesor en la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo de Sevilla
    • Josep Pelegrín – Consultor y sumiller
    • Mercè Garcia – Profesor en CETT – Barcelona
    • Miguel Ángel Benito – Mab Wine Consulting  y Academia del Vino de Castilla y León
      Raúl Márquez – Profesor en la Escuela de Hostelería Gran Capitán
      Unai Urquijo – Profesor en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda
  • I PROMOTION (2011)
    • Amador Orbea – Profesor en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda
    • Antonio Vizcaíno – Profesor en la Escuela de Hostelería de Madrid Casa de Campo
    • Elena Quian – Profesor en el IES Paseo Das Pontes
    • Gonzalo Parras – Profesor en el Basque Culinary Center
    • Javier Aguiar – Profesor en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
    • José Roldán – Profesor en la Escuela de Hostelería Benalmádena La Fonda
    • Manuel Mazás – Profesor en el IES Manuel Antonio de Vigo
    • Mara de Miguel – Profesora en la Escuela de Hostelería de Córdoba
    • Pedro Antonio Méndez – Profesor en el CFP María Zambrano
    • Tolo Hernández – Profesor en la Escuela de Hoteleria Islas Baleares

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